Subimos al último piso y lo primero que vemos es un microclima de comodidad y sofisticación. Pero sobre todo, ahí, en medio, un archivo metálico uniendo el interior y la terraza nos confirma que estamos en la película adecuada; en efecto, este es el lugar. Pero el verdadero dossier (archivo o expediente en francés) es el que acabamos de pedir: una experiencia por pasos que no sospechábamos que sería un archivo gastronómico para revelar y (des)clasificar todos los sabores de la Amazonía, arrebatando nuestras ideas e imágenes previas de un bocado. La historia de este paisaje culinario que tenemos delante nace en Riberalta, cuna de una gran comunidad japonesa. De ahí sale nuestro artista para iniciar, madurar y macerar su conocimiento de gastronomía con grandes maestros en la tierra de sus antepasados nipones. Ya son más de diez años desde la vuelta del chef Gushi a Bolivia, y desde entonces expone, clasifica y reinterpreta todos los sabores de su Amazonía: toda materia prima fresca del entorno y estación que le proveen productores que conoce personalmente. La gran travesía gastronómica termina en esta terraza donde todo ese viaje previo conforma una de las propuestas de mayor estándar en alta cocina de Santa Cruz. Su menú por pasos es abrumador, su experiencia es palpable desde la presentación hasta el gusto de cada plato y claro origen, educación, formación y sobre todo trabajo, callado y sostenido por décadas, están emplatados para ofrecernos esta experiencia que es riquísima, fina, sofisticada, genuina y sobre todo muy original –término que entre todas las novedades nos remite a su verdadera raíz: origen–. Entre el mundo gastronómico y la moda, cuando hay algo auténtico se nota y emociona. Venid y probad.
¿DÓNDE?
Dirección: calle Flamboyanes # 137 Chairu Eco Hotel, 4to piso terraza, Santa Cruz de la Sierra
Horario: Cena Degustación martes a sábado de 19 a 23
Contacto: +591 69007168
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