Todos los fuegos el fuego

Esta cocina tiene por protagonista nada más y nada menos que al fundador de culturas (y de la humanidad misma), nuestro amado y temido fuego, cuyo calor puede ser sinónimo tanto de calidez como de catástrofe; y en medio también lo es de cocina(r). Entonces, ¿qué de nuevo tiene elevar el nombre del fuego en la cocina? De nuevo nada, pero lo novedoso es la mano que lo enciende, esa que conoce muy bien las técnicas y los procesos de la cocina actual. Por eso mismo elige conscientemente no llevar los productos locales de Bolivia hacia senderos de gustos y texturas alejados de sus características propias, sino al contrario: iluminar con el fuego de la parrilla y del horno de barro el sabor más propio y original de cada pescado, carne o vegetal que toca su superficie. Lo novedoso también es poner a prueba en la mesa y la mente del comensal la versatilidad de nuestro milenario y no por viejo menos revolucionario fuego de cocción: pues no solo de carne está hecha la parrilla, y no sabe igual al carbón que a la leña

COMPARTIR

¿DÓNDE?

Ubicación: Achumani, Calle 10 nº 13