Dime tu típico favorito y te diré quién eres.

¿Qué distingue a Phayawi de cualquier restaurante de comida criolla? Acá se ve y se saborea la diferencia entre la comida criolla y la tradicional. La última no solo rescata lo típico en tanto plato y producto sino algo más esencial: la práctica. En Phayawi, cada plato es preparado retomando los procesos de elaboración tradicionales –selección a mano, uso de tacú, batán y otros tratamientos artesanales–. Con cuidadoso y dedicado trabajo, propio de un orfebre sobre su material, el resultado es por demás destacable y distinto al que encontramos en otros restaurantes de comida típica. Pues no casualmente los procedimientos y las prácticas son la forma en que se invoca a los antepasados en la comida; forma que se revela cuando sentenciamos: “Es igual al que hacían mis abuelos”. Por supuesto, el cuidado, la selección y la fina elaboración con estándares de primera nos llevan más bien a una remasterización de los platos clásicos de antaño, afinados a la música de nuestros tiempos y al exigente paladar.

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¿DÓNDE?

Dirección: : Achumani, Calle 22 esq. Ramón Arias