Dicen que el wallake es un gusto adquirido. Se obtiene a más de 3800 msnm, donde el aire del lago más alto del mundo quema ligeramente la garganta con un gusto mentolado, mezcla a eucalipto y madera que truena entre la nariz y la garganta. A esa altura, bajo el aire atemperado por el sol del desierto y la luna glacial, nadaron los pescados de esta sopa (aunque algunos que solían dar gusto a este caldo ya no nadarán más). A esta misma altura crece el ingrediente estelar de esta sopa, la enigmática hierba mentolada y no en vano participante central de los rituales altiplánicos: la k’oa. Quienes se vean seducidos por su aroma y gusto sepan que ya pasaron el rito de iniciación. 

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¿DÓNDE?

Ubicación: interior del Mercado Rodríguez, sector carnes y caldos
Hora sugerida: de 7 a 9 de la mañana