La deshidratación de la papa fue la primera técnica de la humanidad para conservar alimentos. Fue enseñada seguramente por gente de otro tiempo, por eso hasta el día de hoy es un ritual. Para saber la noche en que vendrá la helada, los yapuchiris, los kamanis, recurren a los pájaros, las hierbas y las estrellas. Es una apuesta firme, puesto que si uno no saca la papa el día adecuado, puede perder toda su cosecha. EL chuño es la expresión poderosa de una cultura que descifra la naturaleza para entenderse a sí misma. Después esta maravilla tiene muchos usos, el principal, el de brindar su sabor, junto al tallo de la cebolla, la hierbabuena, el mote y la chalona a la sopa favorita del paceño, el chairo.

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