¿Qué diferencia a un choripán de un sándwich de chorizo?
El primero es básicamente, como su nombre lo indica, pan y chorizo, quizá chimichurri, no mucho más (bueno, eso y un fervor popular que lo idolatra en un país vecino). El segundo, en cambio, es una excelente muestra para explicar el barroquismo boliviano: los ingredientes, los colores, los sabores y el ají tan colorado que uno puede sentir el condimento a simple vista. Solo hay sándwich de chorizo cuando la mandíbula de este pan se atora y es excedida al intentar cerrarlo. Ah, un detalle no menor: no se debe utilizar el nombre sándwich de chorizo si el pan no es sellado con la marca indeleble del ají en aceite donde fue cocinado el chorizo. ¿Los mejores? Los hay muy buenos en Sucre, pero hace setenta y cinco años una señora trajo y modificó la receta para hacer los mejores de La Paz. Desde entonces están en la Illampu, van por la cuarta generación, y la amabilidad de quienes lo sirven es comparable al increíble sabor de esta fiesta entre dos panes.
