De la calle al local con un toque sin igual
Si La Rufina fuese una señora (en realidad es una dupla bárbara), sería difícil reconocerla por su comida. Por los platos, con sabores sin comparaciones, imaginamos que es la más grande entre las señoras o la heredera de varias generaciones; pero a la vez todo indicaría, por sus presentaciones, que es la más joven, pues hace gala de reversión e innovaciones. Eso sí, nunca deja el espíritu y alma de la comida callejera, que siempre está presente sin importar la forma que tenga. Sofisticada por su acabados, de orígenes altiplánicos sin duda, ya que ingredientes de Guaqui baja hasta esta altura; pero, ante todo, generosa debe ser la señora, por la abundancia de los platos que tenemos ahora. Su carácter es un enigma, para cocinar tan bien quizá es rígida y severa, o –como imaginamos– cálida y amable; pues como vemos tanto amor en cada comida, la imaginamos afable. Lo invariable es que cocina riquísimo, mala persona no creemos que sea. Y si quieren saber más sobre La Rufina descúbranlo ustedes mismos, que una grata experiencia les espera.
